名稱: 蟲草城 羊肚菌

銷售單位: 盎司

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羊肚菌介紹:  

羊肚菌是一種珍稀名貴食用藥真菌，因其表面凹凸不平，狀如羊肚而得名。羊肚菌有濃郁的茶香氣味，乾菌香氣更加濃郁，而且營養豐富，含有硒、鉀、磷等多種元素，益腸胃，化痰理氣，被譽為“菌中之王”。

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。

羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

到目前為止，還沒能證實羊肚菌與任何的樹種有特殊的共生關系，但有經驗的采摘者堅信其中有關聯。那些通常和羊肚菌聯系在一起的樹包括白蠟樹、美國梧桐、鵝掌楸、已經死亡或將要死亡的榆樹、楊木和老的蘋果樹。目前，羊肚菌還沒有被成功地大規模種植，主要是野生。

羊肚菌營養價值:

羊肚菌菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。

另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”

功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。

羊肚菌湯水食譜食譜: 

【羊肚菌海螺頭濃湯配蘆筍】

【材料】

蘆筍300克、野生乾羊肚菌10克、螺頭30克、鹽一茶匙、魚露一茶匙、老薑三小片

【烹調】

1.將螺頭發泡一整夜至軟嫩，羊肚菌泡20分鐘並保留過濾發泡用水，蘆筍洗凈切段，老姜三片切絲。

2.爆油鍋至七成，放入螺頭與薑絲炒香。

3.倒入開水500ml左右，小火加蓋燉15分鐘左右。

4.倒入羊肚菌與已過濾的泡發用水，開鍋後中火熬10分鐘至湯汁粘稠。

5.將備好的蘆筍段倒入鍋內，確保水能沒過，放入鹽與魚露各一茶匙，小火加蓋燜一分鐘。

6.起鑊，裝盤，即可享用。

【羊肚菌花膠湯】

【材料】

羊肚菌30克、花膠100克、豬扇骨400克、胡蘿蔔1根、玉米筍120克、姜1片、紅棗5顆、杞子10克

【烹調】

1.豬扇骨斬大塊，飛水；花膠預先泡好，出水，切件；羊肚菌用水浸泡。

2.胡蘿蔔去皮切塊，玉米筍切段。

3.除杞子和羊肚菌，其餘材料放入鍋中，加8碗水大火煮沸后，轉小火煲2.5分鐘。

4.枸杞子與羊肚菌放入鍋內，再煲半小時，加鹽調味即可。

【注意事項】

1.有過敏症狀的人不可食用羊肚菌。

2.羊肚菌不要與粽子一起食用。

3.紅蘿蔔與玉米筍是為了提鮮甜味的，如果不喜歡不放也是可以的。