银耳，又称白木耳，福建称为“雪耳”，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。
保健价值：
从中医药角度，雪耳属平性，味甘淡，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺，益胃生津作用，多用于肺肾阴虚、久咳不愈、虚劳咳嗽、咽干口渴、便秘等患者。雪耳是一种食用菌，既是营养滋补佳品，又可扶正强壮，故多用于病后身体虚弱者作调养预后。
从营养学角度，雪耳含蛋白质，当中含有多达17种氨基酸以供应人体所需。本品还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙及铁的含量很高。本品亦含有脂肪、碳水化合物、维生素B2等。
烹调范例：冰糖红枣银耳糖水
材料：银耳20克，红枣20颗，冰糖60克，水6碗
做法：
1.把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣(去核)，冰糖一起。
2.放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用小火再煮半个时，即可熄火。
机理：银耳有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效,经常服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功用。银耳含膳食纤维，可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。红枣属于补血的食物,含有丰富的营养物质和多种微量元素。
