珍珠耳又名黑木耳、云耳。珍珠耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
保健价值：
补血：珍珠耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，珍珠耳味甘性平，有凉血、止血作用，其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
减肥防癌治便秘：珍珠耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，可促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
烹调范例：醋泡珍珠耳
材料：珍珠耳、葱蒜、蚝油、香醋、糖、盐、米酒
做法：
1.珍珠耳在清水中浸泡2小时以上，用水冲洗干净后沥干。
2.煮一锅水，沸腾后把木耳倒进去煮30秒捞起沥干。
3.把蒜末、葱花、蚝油、香醋、糖、盐、米酒倒进去拌匀即可，香醋可以多放两勺。
