抹茶（中國古時稱作末茶），起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙幹燥，用天然石磨碾磨成粉末。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。
保健價值：
抹茶中含有茶多酚，能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統 ，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長期喝抹茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。
食用範例：抹茶蛋糕
材料：無鹽奶油130g、糖粉170g、雞蛋2個、普通面粉145g、泡打粉1/2茶匙、鹽少量、抹茶粉8g、牛奶40mL
烹調：
1.把奶油攪拌至幼滑，篩入糖粉，攪拌至乳白色。
2.倒入稍微攪拌的蛋液，然後攪拌均勻；篩入麵粉、泡打粉和鹽，攪拌至無顆粒即可。
3.把面糊的1/3倒入新的碗裏，然後篩入抹茶粉和倒入牛奶攪拌均勻。把抹茶面糊以分佈式的方法，倒入原面糊裏，攪拌均勻。
4.最後把面糊倒入磅蛋糕烤模裏，然後敲平面糊和畫些條紋。放入已預熱的烤箱，以170攝氏度（約340華氏度）上下火（即BAKE模式）烤50-55分鐘。
